Recette donnée par le patissier:
Les coques:
- 150g poudre d’amande
- 260g sucre glace
- 10g gelée ou confiture d’abricot
- 40g blancs d’oeuf (1)
- 75g blancs d’oeuf (2)
- 10g cacao en poudre
- 50g sucre semoule
Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace.
Mélanger la gelée d’abricot avec les blancs (1), le cacao en poudre puis incorporer 3 poignées du mélange de sucre glace afin d’obtenir une pâte. Finir d’incorporerles poudres.
Monter les blancs (2) en neige en ajoutant le sucre en 3 fois, et les incorporer à la pâte.
Travailler la pâte avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle brille.
Dresser sur une plaque avec une douille de 10, et laisser reposer à température ambiante environ 30min.
Cuire environ 7 / 10 min (selon la taille de vos coques) au four en chaleur tournante, 165°
Pour pouvoir bien décoller vos coques du papier sulfurisé, il faut qu’elles soient froides.
Garniture crème chocolat:
- 100g de pâte d’amande cuite (celle que l’on trouve en supermarché)
- 100g de beurre doux à température ambiante
- 50g de chocolat fondu
Travailler la pâte d’amande à la spatule (ou au KitchenAid si vous en avez un), rajouter petit à petit le beurre dans la pâte et enfin le chocolat fondu.